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Dans cet épisode de Bouquet Garni, nous plongeons dans les pages de l’Encyclopédie de la Cuisine de Madame Jehane Benoit pour recréer une de ses recettes classiques : la croûte vaudoise. Ce plat d’origine suisse, revisité avec l’expertise de Madame Benoit, est un véritable hommage à la simplicité et à la richesse des saveurs authentiques.

Recette pour la sauce Mornay :
 • 1 L de lait
 • 60 g de beurre
 • 60 g de farine
 • 400 g de cheddar vieilli 1 an
 • 5 tiges de thym frais, hachées
 • 1 oignon blanc, ciselé
 • 3 gousses d’ail, hachées
 • 1/2 c. à thé de muscade râpée
 • 1 c. à thé de piment d’Espelette
 • Sel et poivre, au goût

Pour le reste :
 • 6 tranches de pain blanc bien épaisses
 • 300 ml de vin blanc

Cuisson :
20 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration) à 450 °F (230 °C).

Bon appétit ! 😊

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