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Eingelegte Karotten à la Haya

Zutaten:
8 Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 grüne Chilischoten, längs halbiert
1 TL Amba 🥭
1 TL frisch geriebener Knoblauch
Saft von 2 Zitronen
3 EL Olivenöl
1 TL grobes Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen, damit sich die Aromen gut verteilen. Die Karottenscheiben sollten schön mit Öl, Zitronensaft und Gewürzen überzogen sein. Anschließend alles in ein sauberes Einmachglas (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) füllen. Wichtig: Die Karotten fest ins Glas drücken, sodass möglichst wenig Luft dazwischen bleibt.

Fermentation ohne Luftkontakt:
Um die Fermentation optimal zu starten, verschließt Haya das Glas fest und stellt es dann auf den Kopf. Dadurch bleibt das Gemüse in der Flüssigkeit, und der Sauerstoff kommt nicht an die Karotten – das reduziert das Risiko von Schimmel und sorgt für eine gleichmäßige Fermentation. Das Glas bleibt so mindestens 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen – gerne auch bis zu einer Woche, je nach gewünschter Intensität. Danach kühl lagern.

Haya liebt es, die eingelegten Karotten mit dem NENI Curry-Mango-Hummus zu servieren 🥭😍
2 EL Hummus auf einem flachen Teller verstreichen, in der Mitte eine kleine Mulde formen. Die fermentierten Karotten in die Mulde geben, mit etwas gutem Olivenöl beträufeln, mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie  garnieren – und am besten mit Sauerteigbrot oder Pita genießen.

📸 nenifood 

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rezepte, neniamtisch, nenifood, eingelegtekarotten, pickles, hayamolcho, neni

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