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TOMATE RELLENO DE MOZZARELLA Y PESTO
Una receta muy sencilla y deliciosa…

🟡INGREDIENTES / ELABORACIÓN:
-1 tomate grande y maduro
-1 mozzarella
-40g de pistachos
-2 cucharadas de AOVE
-sal y pimienta
-unas gotas de zumo de limón
-albahaca fresca 

1. Haz una cruz en la base del tomate y sumerge en agua hirviendo por 45 segundos. Retira y mete en un bol con agua helada.
2. Mientras enfría, en un mortero o picadora maja los pistachos, las hojas de albahaca, el zumo de limón, sal y AOVE.
3. Pela el tomate y corta la base. Vacía con ayuda de una cuchara sin romperlo y rellena haciendo capas de mozzarella y pesto.
4. Sirve con AOVE y sal.
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