# @jureksobieniak_official on Instagram

- **Type:** Image
- **Original URL:** https://www.instagram.com/p/CkAupxnMs7d
- **Gondola URL:** https://gondola.cc/posts/61139211-jureksobieniak-official-instagram
- **Thumbnail:** https://img.gondola.cc/tr:w-,h-,fo-auto/postThumbnails/d83f519e9f.jpg
- **Posted:** 2022-10-22T09:43:19.000+00:00
- **Account Owner:** Jurek Sobieniak (@jureksobieniak_official) — https://gondola.cc/jureksobieniak_official

## Caption

Stek z rostbefu to  bajka…. i aby ta bajka była z happy endem  należy użyć wysokiej tem. Ten mięsień jest ubogi w kolagen i tkankę łączną aby był dobry wystarczy mu tylko wysoka temperatura która ma szybko dojść do środka. W tym celu po doprawieniu mięśnia należy go zostawić w tem pokojowej aby się ogrzał  co przełoży się na krótszy czasu smażenia. Proste!!! im mięsień mniej czasu spędzi na patelni tym mniej odparuje wody a to oznacza że będzie bardziej soczysty. Piękny różowy kolor zawdzięczamy mioglobinie która jest białkiem i jednocześnie barwnikiem krwi, aby stek ( taki jak na zdjęciach) miała piękny różowy kolor a jednocześnie był soczysty  potrzebujemy uzyskać  temperaturę 56 -57° 
Więc w zależności od grubości:
nie czas smażenia, nie na tzw palec czy przysłowiowego czuja tylko z termometrem i podstawową wiedzą którą już macie….ps ważne zdejmij setka z patelni 2-3 stopnie wcześniej przed uzyskaniem tem właściwej gdyż mieso podczas odpoczynku ( tzw czas przed podaniem na stół 3-5min) dobije do wspomnianych 56st. W ten sposób masz pewność że twój stek nie „przeleci” to znaczy że będzie idealny czerwoniutki, ścięty, smaczny soczysty i pachnący. Powodzenia!!!! #steak #meat #meatlover #redmeat #szybkiprzepis #warsztatykulinarne #smak #ideał #comfortfood

## Stats

- **Views:** 0
- **Likes:** 236
- **Shares:** 0
- **Comments:** 10

## Tags

warsztatykulinarne, ideał, redmeat, comfortfood, szybkiprzepis, steak, smak, meatlover, meat

---
Copyright (c) Gondola