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- **Posted:** 2026-02-19T05:15:02.000+00:00
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## Caption

Sfenj gewälzt in Gewürzzucker
 
Ich kenne Sfenj aus den Gassen Marrakechs. Ich schlenderte durch die Gassen, als hätte ich alle Zeit der Welt und gleichzeitig überhaupt keine. Alles war Bewegung: Stimmen, Stoffe, Mopeds, Katzen, Hände, die zeigten, handelten, lachten. Und dann war er plötzlich da. Dieser Geruch, der nicht fragte, ob er durfte. Heißes Öl, süßer Teig, Gewürze, die sich anfühlten wie ein warmer Griff in den Nacken. Vanille, Zimt, Kardamom. Wie ein Basar, der mir die Augen verband und mich trotzdem sicher führte.
Ich folgte der Spur, als wäre sie ein Geheimnis, das nur für mich gedacht gewesen war. Da lag er. Fetttriefend, golden, krumm und stolz, mit diesem Gewürzzucker, der sich nicht auf die Oberfläche legte, sondern gleich Besitz ergriff. Ich biss hinein und für einen Moment wurde es still in mir, obwohl es um mich herum weiter tobte. Der Teig war weich, innen fast noch feucht, außen knusprig an den Stellen, wo das Öl ihn geküsst hatte. Und dann passierte dieses kleine Wunder: Der kringelige Regelbrecher verschwand in meinem Mund, als hätte er nie etwas anderes vorgehabt. Keine Manieren, keine Zurückhaltung. 

Sie sind Donuts die grundsätzlich keinen Bock auf Regeln haben. Kein perfekter Kreis, keine Instagram-Glasur, kein „limited edition salted irgendwas“. Stattdessen ein Teig, der so klebrig ist, dass er sich anfühlt wie die letzten fünf Prozent Geduld, die man an einem Donnerstagmorgen noch übrig hat. 
Sie wirken, als hätte Marrakech sie mit einer Hand geformt, während die andere Hand bereits Minztee einschenkt und dich dabei freundlich auslacht, weil du dachtest, du könntest Süßes kontrollieren.
Und dieser Gewürzzucker: Der ist nicht einfach Zucker mit ein bisschen Zimt. Das ist ein olfaktorischer Schlagring. Vanille, Zimt, Kardamom, alles zusammen wie ein Gewürzbasar, der dir ins Ohr flüstert: „Du bist nicht hier, um vernünftig zu sein. Eine Mischung aus goldenem Übermut und der leisen Erkenntnis, dass du gerade wieder dabei bist, dich in etwas reinzusteigern. Was für ein Glück.
Rezept www.patrickrosenthal.de 

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