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Wintersalat mit Mandarinen

Neben Suppe und Eintopf braucht man ab und an Frische. Säure. Süße. Knack.
Dieser Salat ist für Tage, an denen alles ein bisschen grau ist, der Kopf voll und der Körper nach etwas Leichtem ruft. Mandarinen, die nach Sonne schmecken. Granatapfel, der beim Kauen leise knackt. Bitterer Rucola, Rotkohl mit Biss, Walnüsse für Erdung.
Und ein Dressing, das süß, sauer und sanft gleichzeitig ist – wie der Winter selbst, wenn man genau hinschaut.

Für 4 Portionen

Zutaten
 •  5 Mandarinen
 •  100 g Babyspinat
 •  150 g Rucola
 •  150 g Rotkohl, in dünne Streifen geschnitten
 •  3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
 •  4 EL Granatapfelkerne
 •  125 ml Olivenöl
 •  2 El weißer Balsamico
 •  2 El Ahornsirup
 •  Salz
 •  Pfeffer
 •  Ein paar frische Minzblätter, gehackt
 •  60 g Walnusskerne, grob gehackt
 •  Salz
 •  Pfeffer

Anleitung

3 Mandarinen halbieren und auspressen und zusammen mit dem Olivenöl, Balsamico und Ahornsirup verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliche Mandarinen schälen und in Spalten teilen. Spinat und Rucola mit dem Rotkohl, Frühlingszwiebeln, Mandarinenspalten, Granatapfelkernen, 2/3 der Minze und 2/3 der Walnusskerne vermengen.
Dressing zugeben und leicht unterheben. Salat auf eine Platte oder Schüssel anrichten und mit der restlichen Minze und Walnusskerne toppen.

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patrickrosenthal, mandarinen, rezept, salat

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