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- **Posted:** 2024-10-11T10:02:37.000+00:00
- **Account Owner:** Mathias Rouveure (@mathiasrouveure) — https://gondola.cc/mathiasrouveure

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Tapioca Crisp🧋💥
HOMEMADE BASICS

Ingrédients
- 30cl d’eau
- 30cl de lait de coco
- 10cl de Sirop d’érable
- Un citron vert 
- Une gousse de vanille (ou une arôme liquide en bouteille peut suffire)
-  200g de Perles de tapioca 
- De l’encre de sèche ou du colorant de votre choix
- 1 mangue ou un fruit de votre choix

Étapes
1 - Dans une casserole, ajoutez l’eau, le lait de coco, le sirop d’érable, le zeste de citron vert ainsi que l’intérieur de votre gousse de vanille
2 - Amener le mélange à température juste avant ébullition en remuant régulièrement 
3 - Ajoutez les perles de tapioca puis mélanger jusqu’à cuisson de celles ci en 10 à 15 minutes (Le liquide devrait être réduit et le mélange collant à la fin de votre cuisson)
4 - Faites une autre portion sur le côté dans laquelle vous souhaitez mettre votre colorant et mélanger le tout jusqu’à homogénéité de sa nouvelle couleur 
4 - Préparez quelques feuilles de papier cuisson et déposer une bonne cuillère à soupe de vos perles sur chacune d’entre elles 
5 - Étalez les sur toute la surface possible à l’aide d’une spatule 
6 - Mettez les Tapioca Crisp dans un déshydrateur (ou au four à 80 degrés) pendant minimum 2 ou 3h 
7 - Sur le côté, couper votre mangue ou vos fruits en petits cubes comme une brunoise 
8 - Une fois déshydratées, prendre les Tapioca Crisp et les mettre dans une huile préchauffée à 180 degrés
9 - Au bout de 30sec - 1min la crisp remonte toute seule à la surface !
10 - Vous pouvez absorber l’excès d’huile en les posant sur un sopalin 
11 - Dresser dans une assiette deux de vos Tapioca Crisp en ajoutant de petites portions de mangue ou fruit de votre choix par dessus
12 - Décorer comme vous le souhaitez votre assiette, et c’est prêt !

Pour notre part, nous avons utilisé du sumac et quelques feuilles de Vene cress pour le dressage ;)

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