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#Melena de León . 
El posteo anterior te pasamos la receta de la marinada, ahora el 🌿 Chimichurri de Cedrón Lactofermentado

Rinde: 1 frasco de 250 ml
Fermentación: 5 a 7 días a temperatura ambiente

🧂 Ingredientes:
½ cebolla morada, picada muy fina
½ morrón rojo, picado muy fino
1 tomate perita firme, sin semillas, picado en cubos pequeños
1 diente de ajo, rallado o picado muy fino
2 cucharadas de cedrón fresco picado
1 cucharada de burrito fresco picado (o reemplazar por orégano fresco)
1 cucharadita de piel de limón rallada
5 g de sal marina sin refinar (aprox. 2% del peso total del preparado)
1 cucharadita de azúcar (opcional, acelera la fermentación)
Agua filtrada, solo si fuera necesario para cubrir

Después de la fermentación: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana

🥣 Procedimiento:
Preparación inicial:
Cortá todos los vegetales y hierbas en brunoise y picado fino. Pesá el total del preparado (debería estar cerca de 250 g). Calculá el 2% de ese peso y añadí esa cantidad de sal marina sin refinar.
(Ejemplo: si el total pesa 250 g → 250 x 0,02 = 5 g de sal).

✔️Maceración:
Mezclá todos los ingredientes con la sal y el azúcar en un bowl. Amasá suavemente con las manos o presioná con una cuchara para que los vegetales suelten su jugo. Si no se libera suficiente líquido, agregá un chorrito de agua filtrada para cubrir apenas.

🦠Fermentación:
Pasá la mezcla a un frasco de vidrio limpio, compactando bien. Dejá 1 cm libre hasta el borde. Colocá un peso si tenés, o asegurate de que los sólidos queden sumergidos bajo el líquido. Tapá con una tapa floja o con una tela y banda elástica.

⏳Tiempo:
Fermentá a temperatura ambiente (20–25 °C) durante 5 a 7 días. Probá cada día: cuando tenga un sabor ácido agradable (tipo pepinillo o chucrut suave), está listo.

Finalización:
Una vez fermentado, agregá el aceite de oliva y el vinagre. Mezclá bien y guardá en la heladera. El chimichurri se conserva refrigerado durante 3 a 4 semanas.

Sumalo a estofados. asados. vegetales. tofu. Todo será más simple de digerir.

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