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- **Posted:** 2025-10-13T11:34:20.000+00:00
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🎌 Il Dry Aging è una tecnica molto più antica di quanto si creda.
Nel mondo del pesce, troviamo un principio simile: lo Shiojime. 🧂

Una pratica che serve a far espellere i liquidi in eccesso attraverso un processo chimico naturale chiamato osmosi ⚗️

👉 All’interno della A.N. Sushi Academy approfondiamo nel dettaglio queste trasformazioni,
per comprendere quali specie ittiche reagiscono meglio in base al tipo di lavorazione e alla ricetta che desideriamo realizzare.

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#SushiAcademy #DryAging #Shiojime #SushiChef

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shiojime, sushichef, dryaging, sushiacademy

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