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Torta Suflê de Chocolate e Nata

Esta torta se caracteriza por uma base de chocolate que infla no forno e “murcha” ao esfriar, criando uma cavidade natural para o recheio cremoso.

1. Ingredientes
Massa (Base Suflê Estruturada):
• 200g de chocolate meio amargo (mínimo 50% cacau)
• 100g de manteiga sem sal
• 4 ovos (separar claras de gemas)
• 1/2 xícara de açúcar refinado
• 1 colher de sopa de amido de milho (peneirado)
• 1 colher de sopa de cacau em pó (peneirado)
• 1 pitada de sal
Recheio de Nata:
• 400g a 500g de nata gelada (ou creme de leite fresco de garrafa)
• 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Cobertura (Ganache Espelhada):
• 150g de chocolate meio amargo picado
• 100g (1/2 caixinha) de creme de leite
2. Modo de Preparo
A Base de Chocolate
1. Derretimento: Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas (parando a cada 30 segundos para mexer). Deixe amornar.
2. Gemas e Secos: Adicione as gemas uma a uma à mistura de chocolate, mexendo bem. Em seguida, misture delicadamente o amido de milho e o cacau em pó peneirados.
3. Merengue: Em outra tigela, bata as claras com a pitada de sal até começarem a espumar. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até obter picos firmes e brilhantes.
4. Aeração: Misture 1/3 do merengue à massa de chocolate e mexa com vigor para “amaciar”. Depois, adicione o restante do merengue e misture com uma espátula, de baixo para cima, com muita leveza para não perder o ar.
5. Forno: Despeje em uma forma de fundo removível (aprox. 20cm) untada e com papel manteiga no fundo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.
• Nota: A massa vai subir muito e depois baixar no centro ao esfriar. Isso é o esperado para o visual da foto!

O Recheio e Cobertura
1. Nata: Bata a nata gelada com o açúcar e a baunilha em velocidade média até ficar firme (ponto de chantilly). Cuidado para não passar do ponto e virar manteiga.
2. Ganache: Derreta o chocolate da cobertura e misture com o creme de leite até ficar liso e brilhante.

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