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Mucho del miedo a la fermentación viene de asociarla directamente con el botulismo, pero en un fermento bien conducido el riesgo es muy bajo.

¿Por qué?

Porque el proceso genera una acidificación del medio, y junto con la dominancia de bacterias lácticas, se crean condiciones que inhiben su desarrollo.

Ahora bien, eso no significa que cualquier fermento sea correcto.

Si el proceso falla, puede haber contaminación con mohos u hongos filamentosos, que rompen el equilibrio del sistema y, en muchos casos, tienden a elevar el pH al consumir ácidos y desestabilizar el medio.

En ese punto, ya no estamos frente a un fermento bien conducido.

La clave no es el miedo, sino entender y respetar el proceso.
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suelovivo, bioinsumos, microbiologia, cultivoorganico, fermentacion

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