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Sopa de Setas y Miso Antiinflamatoria 🍄🥣🌿 #sinazucarrefinada

Ingredientes:
1 cda. de aceite de oliva extra virgen
6 tazas de líquido (agua, caldo de huesos de pollo o caldo de vegetales)
1 cda. de salsa de soya baja en sodio, tamari o aminos de coco
1 cda. de jengibre fresco, rallado
2 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de rábano coreano, pelado y picado en cubos de ½ pulgada
1.5 tazas de calabaza butternut, pelada y picada en cubos de ½ pulgada
6-8 tazas de setas crudas en total (una mezcla de: setas shiitake frescas sin tallos y rebanadas; setas king oyster (ostra rey) cortadas por la mitad a lo largo y rebanadas en medias lunas; setas bunapi con los tallos separados; y setas ostra negras desmenuzadas en pedazos del tamaño de un bocado)
1 bloque de tofu firme, cortado en cubos
3-4 cdas. de pasta de miso roja o blanca, orgánica

Para servir:
2 cebollines, rebanados

Instrucciones:

1- Sofría las setas (shiitake y king oyster) en una olla sin aceite hasta que liberen su agua y comiencen a dorarse.

2- Luego, añada el aceite de oliva, el jengibre rallado, el rábano coreano y la calabaza. Sofría hasta que la calabaza comience a ablandarse.

3- Agregue el ajo picado y cocine por 30 segundos. Luego añada el líquido y el tamari (o salsa de soya/aminos) para desglasar la olla. Tape la olla y deje hervir a fuego lento por 10 minutos.

4- Incorpore las setas restantes (bunapi y ostra negras) y el tofu en cubos. Cocine a fuego lento por 5 minutos adicionales.

5- Apague el fuego. En un tazón aparte, mezcle bien la pasta de miso con un poco del caldo caliente de la olla utilizando un batidor de mano.

6- Vierta la mezcla de miso de vuelta a la olla y remueva. Sirva la sopa y decore por encima con los cebollines rebanados.

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