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1 + 1 = 8. En tu boca, el sabor no se suma: se multiplica. 🤯

No es una metáfora, es bioquímica. Cuando el glutamato (tomate, kombu, miso) se cruza con el guanilato de los hongos secos, el umami percibido se amplifica hasta 7-8 veces. La ciencia lo midió; los buenos cocineros lo saben hace siglos.

El quinto gusto tiene historia: en 1908, Kikunae Ikeda destiló 12 kg de kombu para obtener 30 g de glutamato y le puso nombre — umami.

¿Y dónde lo encontrás? En todo el mundo vegetal y funga:

🌿 Glutamato — tomate (mejor seco o bien maduro), kombu, miso, salsa de soja, levadura nutricional. Fermentar y secar lo concentran.

🍄 Guanilato — shiitake seco, porcini, morillas. El secado dispara su potencia.
Combiná uno de cada columna y tenés un dashi vegano que transforma cualquier plato sin una gota de origen animal. Magia no: técnica.

Esa es la base de lo que vamos a cocinar en el ciclo presencial de agosto en Buenos Aires:
📍 Cocina y Fermentos — 10 y 11/8
📍 Pastelería Botánica · Umami — 12 y 13/8
📍 Fungadelic 2 · Cocina con Hongos — 14/8

Guardá este post para tu próxima cocción y contanos
 👇 ¿qué combinación umami vas a probar esta semana?

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cienciadelsabor, cocinaplantbased, umami, shiitake, hongos

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