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Ensalada Fresca de Pepino y Garbanzos 🍅🥑 #sinazucar #controldeglucosa

Ingredientes:
1 pepino inglés grande, picadito
1/4 taza de cebolla lila, en lascas finas o picadita
12 oz de tomatitos cherry, cortados a la mitad
1/4 taza de aceitunas Castelvetrano, cortadas a la mitad (opcional)
13 oz de garbanzos cocidos y lavados (usamos la marca orgánica jovialfoods)
1/4 taza de perejil fresco picadito
1 aguacate Hass grande y maduro, en cubos
Jugo de 2 limones pequeños, recién exprimido
Sal de mar al gusto
1/8 cdta de pimienta negra recién molida (o al gusto)
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/4 cdta de ajo en polvo (o ajo fresco picadito)

Instrucciones:
1. Comienza preparando todos tus ingredientes frescos: pica el pepino inglés, la cebolla lila, los tomatitos cherry, y corta las aceitunas a la mitad. Lava y escurre muy bien los garbanzos de lata, pica el perejil fresco y corta el aguacate en cubos.

2. Busca un bowl grande y empieza a crear tu ensalada. Coloca el pepino en el fondo, seguido por los tomatitos cherry, la cebolla lila, los garbanzos, las aceitunas, el perejil y finalmente el aguacate.

3. Adereza todo directamente en el bowl añadiendo el jugo de limón recién exprimido, la sal de mar, la pimienta negra, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y el ajo en polvo.

4. Mezcla todo súper bien hasta que los vegetales y garbanzos estén completamente cubiertos con los sabores.

5. ¡Sirve inmediatamente para disfrutar de ese *crunch* fresco y riquísimo! Puedes comerla solita o acompañarla con tu proteína favorita.

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sinazucar, controldeglucosa

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