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Frittata de Vegetales Rostizados 🥦🍳🥑 #controldeglucosa #desayunosaludable #recetasfaciles

Ingredientes:
Para los vegetales rostizados:
1 calabaza amarilla (yellow squash) grande, picadita
1/2 taza de brócoli en pedazos pequeños
1 pimiento (morrón) naranja grande, picadito
1/2 cebolla grande, picadita
1 cdta de aceite de oliva
1/8 cdta de sal de mar y un toque de pimienta negra
1/8 cdta de ajo en polvo

Para la mezcla de huevo:
Huevos grandes (suficientes para tu molde, aprox. 8-10)
2 cdas de yogur griego natural, entero (full fat)
Sal de mar, pimienta negra y ajo en polvo al gusto
1 1/2 tazas de tomatitos cherry, cortados a la mitad o en cuartos
3 cdas de queso feta desmenuzado

Para servir:
Lascas de aguacate
Microgreens o perejil fresco picadito

Instrucciones:
1. Precalienta tu horno a 400°F.

2. Coloca la calabaza, el brócoli, el pimiento y la cebolla en una bandeja para hornear. Mezcla con el aceite de oliva, la sal de mar, la pimienta y el ajo en polvo. Rostiza a 400°F por 35 minutos hasta que estén tiernos.

3. Mientras se hornean, bate los huevos en un bowl con el yogur griego, sal, ajo en polvo y pimienta negra hasta que estén bien integrados y esponjositos.

4. Engrasa un molde de 9x11 con un poquito de aceite de oliva. Añade los vegetales rostizados y los tomatitos cherry.

5. Vierte la mezcla de huevo sobre los vegetales. Espolvorea el queso feta por encima.

6. Hornea a 400°F por 30 minutos, o hasta que el centro haya cuajado por completo.

7. ¡Sirve calientito con lascas de aguacate y microgreens por encima, y guarda lo que sobre para el desayuno de mañana!

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controldeglucosa, recetasfaciles, desayunosaludable

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