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Salmón y Vegetales al Horno 🥦🍋 #controldeglucosa #virtahealth

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Ingredientes:
2 filetes (porciones) de salmón sockeye con piel
2 zucchinis grandes, picados
2 tazas de floretes de brócoli
1 cebolla lila mediana, en lascas gruesas
12 oz tomatitos cherry, enteros
3 cdas de aceite de oliva extra virgen
½ cdta de ajo en polvo
Sal y pimienta negra al gusto
Jugo de 1 limón
Perejil fresco, picadito
¼ taza de queso feta desmenuzado

Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 400°F. Forra una bandeja para hornear con papel de hornear (parchment paper).

2. Añade el zucchini picado, el brócoli y la cebolla lila a la bandeja. Rocía con 2 cdas de aceite de oliva y sazona con el ajo en polvo, sal y pimienta negra. Mezcla todo muy bien y hornea por 20 minutos hasta que los vegetales empiecen a ablandarse.

3. Saca la bandeja del horno. Coloca los filetes de salmón (con la piel hacia abajo) y los tomatitos cherry enteros encima de los vegetales.

4. Rocía el salmón y los tomates con la cucharada restante de aceite de oliva. Sazona el salmón con un poco más de sal, pimienta negra y ajo en polvo.

5. Devuelve la bandeja al horno y hornea por 15 minutos adicionales, o hasta que el salmón esté completamente cocido.

6. En cuanto lo saques del horno, exprime el jugo de limón fresco por encima. Termina decorando con el perejil fresco picadito y el queso feta desmenuzado. ¡Buen provecho!

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controldeglucosa, virtahealth

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