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Muffins de Doble Chocolate 🍫🧁 #postresaludable #sinazucar #controldeglucosa

Ingredientes Húmedos:
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (o mantequilla derretida sin sal)
1/4 taza de yogur griego natural, entero (full-fat)
1 cdta de extracto de vainilla puro y orgánico

Ingredientes Secos:
1 1/4 tazas de harina de almendras
1/4 taza de polvo de cacao sin endulzar
1/2 taza de alulosa en polvo
1 1/2 cdta de polvo para hornear (libre de aluminio)
1/8 cdta de sal de mar

Para mezclar (Mix-ins):
1/3 taza de chispas de chocolate endulzadas con stevia (como las de marca Lily’s), más un poco extra para decorar por encima

Instrucciones:
1. Precalienta tu horno a 400°F (200°C) y prepara un molde para 6 muffins con capacillos (liners) de papel estilo panadería.

2. En un bowl grande, añade los huevos, el yogur griego, el aceite de oliva y el extracto de vainilla. Bate súper bien hasta que quede una mezcla suave.

3. Añade los ingredientes secos al mismo bowl: la harina de almendras, la alulosa, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal. Mezcla todo hasta que esté completamente incorporado.

4. Incorpora suavemente el 1/3 de taza de chispas de chocolate a la mezcla.

5. Vierte la mezcla distribuyéndola equitativamente en los 6 espacios del molde para muffins. Ponle unas chispas de chocolate adicionales por encima a cada uno.

6. ¡El truco para que queden altos! Hornea a 400°F por 5 minutos. Luego, (sin abrir la puerta del horno), baja la temperatura a 325°F (160°C) y hornea por 12 a 15 minutos adicionales, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7. Déjalos enfriar un poco y ¡disfruta!

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sinazucar, postresaludable, controldeglucosa

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