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Pasta mit Kirschtomaten und Aubergine
Nachdem sich neben Zucchinirezepten erstaunlich viele Menschen auch Auberginenrezepte gewünscht haben, muss ich davon ausgehen, dass der Sommer inzwischen jede Form von Selbstbeherrschung zerstört hat.

Auberginen also.

Dieses Gemüse, das aussieht, als hätte eine Zucchini einen gut bezahlten Job in einer Werbeagentur bekommen und trüge seitdem nur noch Violett. Außen glänzend, innen schwammig, charakterlich ein Küchenschwamm.

Hier im Haushalt gibt es genau einen Menschen, der Auberginen wirklich mag.

Das bin ich.

Der Rest betrachtet sie mit jener vorsichtigen Ablehnung, die man sonst nur Menschen entgegenbringt, die ungefragt erzählen, sie seien gerade aus einem Schweigeretreat zurückgekommen und hätten dort gelernt, Wasser zu fühlen.

Deshalb versuche ich seit Jahren, Auberginen so zuzubereiten, dass niemand mehr sagen kann, sie würden nach nichts schmecken. Das ist bei Auberginen nämlich keine Kritik, sondern zunächst einmal eine korrekte Zustandsbeschreibung. Man muss ihnen Geschmack zuführen. Viel Geschmack. Öl, Knoblauch, Tomaten, Chili, Parmesan und notfalls ein eindringliches Gespräch über ihre Zukunft.

Bei diesem Rezept gelingt es tatsächlich.

In der Pfanne saugen sich die Auberginen zunächst mit Olivenöl voll, als hätten sie erfahren, dass es kostenlos ist. Dann werden sie weich, goldbraun und plötzlich erstaunlich köstlich. Knoblauch und Chili erledigen den Rest, während die Kirschtomaten langsam aufplatzen und sich in eine rustikale Sauce verwandeln. Rustikal bedeutet hier: Es sieht nicht perfekt aus, schmeckt aber so gut, dass niemand mehr Fragen stellt.

Obenauf kommen Kräuter und gehobelter Parmesan. Nicht zaghaft. Parmesan ist keine Dekoration. Parmesan ist eine Lebensentscheidung.

Und plötzlich mögen auch Menschen Auberginen, die vorher behauptet haben, Auberginen seien ihnen zu weich, zu schwammig oder generell verdächtig. Meist essen sie sogar einen zweiten Teller und erklären anschließend, es habe vermutlich an den Tomaten gelegen.

Natürlich.

Es liegt niemals an der Aubergine. Mehr in der Story. 

#PatrickRosenthal #aubergine

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