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Minestrone con Albóndigas de Pollo 🥣🌿🍋 #kfpartner 

Para que este reconfortante minestrone mantenga tu glucosa estable y sepa a que hirvió todo el día, mi secreto es usar el Chicken Bone Broth de kettleandfire para añadir muchísimo sabor, colágeno y hasta 19g de proteína de alta calidad.

Ingredientes:

Para las albóndigas de pollo:
2 lb de pollo molido
1/4 taza de harina de almendras
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cdta de ajo en polvo
1/4 taza de cebolla, picadita
2 cdtas de romero fresco, picadito
1/3 taza de perejil fresco, picadito
Ralladura de 1 limón entero
2 huevos grandes
1 cdta de sal  y pimienta negra al gusto

Para la sopa:
2 cartones (34 oz) de Chicken Bone Broth de Kettle & Fire
2 cdas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla, picadita
3 dientes de ajo grandes, picaditos
1 cdta de tomillo fresco
1 cdta de romero fresco
4 zanahorias medianas, picaditas
3 zucchinis pequeños, picaditos
1 lata (13 oz) de habichuelas blancas (cannellini), lavadas y escurridas
1 lata (13 oz) de garbanzos, lavados y escurridos
1 pedazo de 1 1/2 pulgada de cáscara/corteza de queso parmesano
16 oz agua
1/3 taza de queso parmesano rallado (para la sopa)
2-3 tazas de kale o espinaca fresca, picadita
Queso parmesano rallado y perejil fresco para decorar

Instrucciones:

1. En un bowl grande, mezcla el pollo molido, la harina de almendras, el parmesano, el ajo en polvo, la cebolla, las hierbas frescas, la ralladura de limón, los huevos, la sal y la pimienta. Usa un scoop para colocarlas en una bandeja con papel de hornear. Hornea a 350F por 35 minutos, y luego ponlas en broil por 3 minutos hasta que queden doraditas.

2. En una olla grande, sofríe la cebolla, el ajo, el tomillo y el romero hasta que suelten su aroma. Añade las zanahorias y el zucchini y cocina por unos minutos.

3. Vierte los 2 cartones de Kettle & Fire Chicken Bone Broth. Echa la cáscara de parmesano, el 1/3 de taza de parmesano rallado, los garbanzos, las habichuelas blancas, y agua. Llévalo a un hervor suave. 
Continuación en los comentarios 💕

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