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Muffins de Zanahoria Sin Azúcar 🥕🧁 #postresaludable 

Son facilísimos de hacer y perfectos si quieres reducir tu consumo de azúcar y mantener a tu familia saludable.

Ingredientes:

Para los Muffins:
4 huevos grandes
1/3 taza de aceite de oliva, aceite de aguacate o mantequilla sin sal
1/3 taza de yogur griego natural, entero (full-fat)
1 1/2 cdta de extracto de vainilla
1/2 taza de alulosa en polvo
1/4 cdta de extracto de stevia
2 tazas de harina de almendras
2 cdtas de polvo para hornear (baking powder)
Una pizca de sal de mar
1 1/2 cdta de canela en polvo
1/4 cdta de jengibre en polvo
1/8 cdta de nuez moscada en polvo (nutmeg)
1/8 cdta de clavo molido (cloves)
1/2 taza de zanahorias ralladas bien finitas
1/4 taza de nueces picaditas (walnuts)

Frosting de Queso Crema:
4 oz de queso crema, suavizado
2 cdas de heavy cream (crema para batir)
1 cdta de extracto de vainilla
1/8 cdta de extracto de stevia (o tu endulzante favorito al gusto)

Toppings:
Pecans picaditas
Un poco de zanahoria rallada adicional

Instrucciones:

1. Precalienta tu horno a 350F y prepara un molde para muffins con papel de hornear.

2. En un bowl grande, mezcla los huevos, el aceite de oliva, el yogur griego, la vainilla y la stevia hasta que quede suavecito.

3. Añade la harina de almendras, la alulosa, el polvo para hornear, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo molido. Mezcla hasta que todo esté incorporado.

4. Integra suavemente las zanahorias ralladas y las nueces picaditas.

5. Sirve la mezcla en el molde y hornea a 350F por 25 minutos, o hasta que el centro haya cuajado. Déjalos enfriar por completo.

6. Prepara el frosting: En un envase pequeño, bate el queso crema suavizado, el heavy cream, la vainilla y la stevia hasta que quede bien esponjocito.

7. Unta el frosting sobre los muffins ya fríos, decora con pecans picaditas y un poco de zanahoria rallada, ¡y a disfrutar!

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