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Saftiger Apfel Zimtschnecken Kuchen vom Blech

Ich habe 300 Gramm Äpfel in einer ziemlich guten Zimtschnecke versteckt.

Offiziell ist das hier ein Apfelkuchen. Das hilft enorm beim Gewissen. Äpfel haben Vitamine, Ballaststoffe und einen Ruf, der über Jahrhunderte so solide aufgebaut wurde, dass selbst 180 Gramm Butter und 180 Gramm brauner Zucker ihn nicht vollständig ruinieren können.

Also: Apfelkuchen.

Auf dem Blech passiert derweil etwas anderes.

Zwischen dem hellen Teig liegen dunkle Taschen aus Butter, braunem Zucker und Zimt. Keine feine Marmorierung, die beim Anschneiden höflich „Guten Tag“ sagt. Eher kleine klebrige Schlaglöcher, in die die Gabel hineinrutscht und kurz nicht mehr zurück möchte.

Dazwischen sitzen winzige Apfelstücke, das ist ihre Tarnung.

Sie werden weich, saugen Zimt und Butter auf und schmecken danach ungefähr so gesund wie ein Apfel, der drei Wochen mit einer Zimtschnecke auf Ibiza war.

Oben läuft Vanilleguss über den noch warmen Kuchen und verschwindet teilweise in den Ritzen. Der Rest bleibt weiß auf der Oberfläche stehen.

Sehr subtil ist hier nichts. Das Beste passiert ohnehin erst beim Anschneiden.

Ein Stück erwischt fast nur hellen, butterweichen Kuchen mit ein paar säuerlichen Apfelstücken. Das nächste hat mitten im Bauch eine dunkle Zimttasche, feucht und karamellig, mit diesem leicht klebrigen braunen Zucker am Rand. Beim dritten hat sich der Vanilleguss in eine Spalte gesetzt und beschlossen, dort zu wohnen.

Deshalb möchte ich das Eckstück. Das Eckstück hat nämlich alles mitbekommen: Rand, Kruste, weiche Mitte, Zimt und meistens eine unanständig dicke Spur Glasur.

Wer behauptet, alle Stücke eines Kuchens seien gleichberechtigt, hat nie ernsthaft Kuchen gegessen. Dazu Kaffee. Nicht Cappuccino mit Haferdrink, Herzchen und persönlicher Entwicklung. Kaffee.

Heiß, schwarz, große Tasse.

Dann ein Stück vom Blech. Und wahrscheinlich noch die Hälfte von einem zweiten, die man sich abschneidet, weil ein ganzes zweites Stück selbstverständlich maßlos wäre.

So funktioniert Vernunft im Herbst.

Und Obst hatte ich schließlich auch.

#PatrickRosenthal #blechkuchen

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patrickrosenthal, blechkuchen

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