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Pancakes de Blueberries Sin Harina 🫐🥞 #controldeglucosa #desayunosaludable #recetasfaciles

Ayudo a mi esposo a mantener su glucosa balanceada, y estos pancakes de blueberries sin harina ni azúcar refinada son uno de nuestros desayunos favoritos. ¡Quedan súper mojaditos, nos mantienen llenos por horas, y el sirope casero es el toque perfecto sin darte un bajón de azúcar!

Ingredientes:

Para los pancakes:
1 taza de harina de almendras + 1 cda de harina de coco
1 cdta de polvo para hornear (baking powder)
1/2 cdta de extracto de vainilla
1/2 cdta de canela en polvo
1/4 cdta de sal de mar
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
3 cdas de alulosa
1/8 cdta de extracto de stevia
2 cdas de leche de almendras
3 cdas de yogur griego natural, entero (full-fat)
1 cda de mantequilla con sal (o aceite de oliva/aguacate)
1/3 taza de blueberries frescos (para hundir en los pancakes)

Para el sirope casero de blueberries:
2 tazas de wild blueberries congelados
1/2 taza de endulzante alulosa
1 cda de jugo de limón
1/4 taza de agua

Para servir:
Un toque de yogur griego natural
Bastante de tu sirope casero de blueberries por encima

Instrucciones:

1. Prepara el sirope: En una ollita, hierve los blueberries congelados con la alulosa, el jugo de limón y el agua. Déjalo cocinar a fuego lento hasta que espese rico, y luego déjalo enfriar.

2. Prepara la mezcla: En un bowl, bate los huevos, el yogur griego, la leche de almendras, la mantequilla derretida (o aceite), la vainilla, la alulosa y la stevia hasta que quede suave.

3. Añade la harina de almendras, la harina de coco, el polvo para hornear, la canela y la sal de mar. Mezcla todo muy bien.

4. Cocina a fuego lento: Calienta un sartén no tóxico a fuego lento con un poquito de mantequilla. Sirve la mezcla y húndele unos blueberries frescos por encima. Déjalos cocinar con calma para que no se quemen y voltéalos con cuidado.

5. Sírvelos con un toque de yogur griego y bastante de ese sirope casero por encimita. ¡Siempre quedan riquísimos!

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controldeglucosa, recetasfaciles, desayunosaludable

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