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Birnen-Walnuss-Kuchen mit karamellisierten Birnen

Birnenkuchen. Für Menschen, denen Apfelkuchen inzwischen zu viel Mainstream ist.
Die Birne hat ein Imageproblem. Sie ist der beige Trenchcoat unter den Früchten. Unauffällig, vernünftig, ein bisschen Bildungsbürgertum. Niemand hat je nachts um halb zwei betrunken eine Birne gegessen und danach gesagt: Das war jetzt nötig.
Vielleicht ist das ungerecht.
Denn gib einer Birne Butter, braunen Zucker und ein bisschen Hitze, und plötzlich ist sie nicht mehr die Obstsorte, die früher neben drei Äpfeln in einer Glasschale bei Oma lag. Plötzlich wird sie weich, süß und ein kleines bisschen unanständig.
Für diesen Kuchen dürfen die Birnen deshalb erst einmal ins Butterkaramell. Das ist ungefähr das kulinarische Äquivalent dazu, mit 58 plötzlich Lederhose zu tragen und auf Instagram „new chapter“ zu posten.
Danach landen sie auf einem Teig mit Walnüssen, Zimt, Vanille und dunkler Schokolade. Letztere hat wenigstens den Anstand, sich beim Backen weitgehend aufzulösen. Sie hinterlässt nur dunkle Schlieren im Kuchen, wie eine Affäre, über die beim Sonntagskaffee niemand spricht.
Obendrauf kommt noch einmal Butterkaramell. Nicht als Zuckergusspanzer, sondern gerade genug, dass es in den kleinen Rissen verschwindet, sich um die Birnen legt und die Oberfläche glänzen lässt, als hätte der Kuchen gerade etwas sehr Unvernünftiges getan und würde es wieder tun.
Die Walnüsse halten dagegen. Herb, warm, ein bisschen bitter. Sie verhindern, dass aus der ganzen Sache eine romantische Komödie wird, in der am Ende alle heiraten und eine kleine Patisserie in der Provence eröffnen.
Und die Birne?
Die sitzt mittendrin, weich und warm, und schmeckt plötzlich nach September, nach zu früh eingeschaltetem Licht am Nachmittag und nach diesem einen Abend im Jahr, an dem man zum ersten Mal wieder die Strickjacke aus dem Schrank holt.
Ein Kuchen für die Jahreszeit, in der wir anfangen, Kerzen anzuzünden, obwohl es draußen noch 19 Grad hat.

#PatrickRosenthal #birnenkuchen

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