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Um peixe pode estar lindo por fora e ainda assim a aparência não contar a história toda. 🐟🧊⚠️

Tem três coisas importantes pra entender quando você compra pescado.

🐟 ATUM MUITO VERMELHO

Cor bonita, sozinha, não comprova frescor.

Tratamentos com monóxido de carbono podem estabilizar a coloração vermelha do atum. Isso não significa que o produto esteja automaticamente estragado — nem que o tratamento “remova o cheiro” — mas significa que você não deve usar apenas a cor para julgar segurança.

⏰ E se um pescado que precisava de refrigeração ficou 12 horas em temperatura ambiente, a orientação segura é descartar. Alimentos perecíveis não devem ficar horas fora de refrigeração.

🧊 E AQUELA CAMADA DE GELO NA TILÁPIA?

Ela se chama glaciamento.

É uma camada de gelo utilizada para proteger o pescado congelado contra perda de umidade e deterioração da qualidade durante o armazenamento.

⚖️ Mas essa água não pode entrar como se fosse peso de peixe.

O peso líquido declarado deve representar o pescado, descontando a camada de glaciamento.

🧪 E O TRIPOLIFOSFATO?

No Brasil, fosfatos podem ser utilizados na água de glaciamento.

O problema é utilizá-los antes do congelamento para fazer o pescado incorporar água, aumentar artificialmente o peso ou mascarar características da matéria-prima. Isso pode caracterizar adulteração por fraude.

👀 Na prática, não julgue pescado apenas pela cor.

Observe procedência, conservação adequada, cadeia de frio e peso líquido correto.

📌 Salve esse conteúdo, compartilhe com quem costuma comprar peixe congelado e marque alguém que precisa saber a diferença entre glaciamento legítimo e peso fraudado.

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peixe, supermercado, dicas, cozinha, cuidado

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