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Ensalada Fresca de Pepino y Garbanzos 🥒🍅 #controldeglucosa #almuerzosaludable #recetasfaciles

Llevo seis años cuidando la glucosa de mi esposo, y honestamente, esta ensalada sigue siendo uno de nuestros almuerzos favoritos. ¡Es súper fresca y no toma nada de esfuerzo!

Ingredientes:
1 pepino inglés grande, picadito
12 oz de tomatitos cherry, cortados a la mitad
1/4 taza de cebolla lila, en lascas finas o picadita
13 oz de garbanzos cocidos y lavados (¡los de frasco de cristal son excelentes!)
1/4 taza de aceitunas Castelvetrano, cortadas a la mitad
1/4 taza de perejil fresco picadito
Sal de mar al gusto
1/8 cdta de pimienta negra recién molida 
1/4 cdta de ajo en polvo 
Jugo de 2 limones pequeños, recién exprimido
3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:
1. Comienza preparando todos tus ingredientes frescos: pica el pepino inglés, los tomatitos cherry, la cebolla lila, y corta las aceitunas a la mitad. Lava y escurre muy bien los garbanzos, y pica el perejil fresco.

2. Busca un bowl grande y empieza a armar tu ensalada. Añade el pepino, los tomatitos, la cebolla lila, los garbanzos, las aceitunas y el perejil.

3. Adereza todo directamente en el bowl añadiendo la sal de mar, pimienta negra, ajo en polvo, jugo de limón recién exprimido, y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

4. Mezcla todo súper bien hasta que los vegetales y garbanzos estén completamente cubiertos con los sabores.

5. ¡Sirve inmediatamente para disfrutar de ese crunch fresco y riquísimo! Puedes comerla solita o acompañarla con tu proteína favorita, como sardinas.

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controldeglucosa, almuerzosaludable, recetasfaciles

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