# @filippo_carbone_ on TikTok

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ECCELLENZE ITALIANE – EPISODIO 6🇮🇹🐄 All’inizio del Novecento si contavano circa 40.000 Cabannine 🐄, oggi purtroppo ne restano soltanto poche centinaia 😱 La Cabannina è l’unica razza bovina autoctona della Liguria e un Presidio Slow Food: piccola, rustica e perfettamente adattata ai pendii più difficili dell’Appennino ligure ⛰️ Produce poco latte, ma di ottima qualità, particolarmente adatto alla caseificazione e caratterizzato da globuli di grasso molto piccoli, che possono renderlo più facilmente digeribile 🧀 Da questo latte nascono formaggi molto diversi tra loro: dai più freschi e delicati fino a quelli più intensi e sottoposti a lunghe stagionature 😍 Negli allevamenti che aderiscono al Presidio Slow Food, le Cabannine vengono lasciate al pascolo dalla primavera al tardo autunno e si nutrono prevalentemente di erba e fieno prodotti nel territorio🌿 Muovendosi tra pendii, prati e aree difficili da raggiungere, contribuiscono anche a mantenere vivi e puliti territori che rischierebbero altrimenti di essere abbandonati. Anche la loro carne racconta questo stile di vita: la Cabannina è un animale muscoloso e abituato al movimento, perciò la sua carne è più tenace e richiede un’adeguata frollatura. Può essere valorizzata sia cruda, attraverso tartare e carpacci, sia nelle lunghe cotture, come ragù e stracotti 🥩 Allevare la Cabannina significa scegliere di produrre meno, senza inseguire soltanto la quantità e la resa, per proteggere una razza antica, il benessere degli animali e il territorio nel quale vive 👨🏻‍🌾 Grazie a  @agriturismoilfilodipaglia  @_chef_stallato_ @ilcasaronaturopata e  @sergione_gottaro per averci accolto e accompagnato alla scoperta di questa eccellenza 😍 E grazie a @cabannina_razzaanticaligure  @slow_food_italia  @slowfood.genova per il lavoro di tutela e valorizzazione. E voi conoscevate la Cabannina?🇮🇹 #eccellenzeitaliane #cabannina #presidioslowfood #liguria #valdivara 

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liguria, presidioslowfood, valdivara, eccellenzeitaliane, cabannina

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