# @filippo_carbone_ on TikTok

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PIATTO DELLA TRADIZIONE CHE QUASI NESSUNO CONOSCE FUORI DALLA LIGURIA – EPISODIO 3 Vivo in Liguria da quasi 5 anni e, col tempo, mi sono legato sempre di più a questa regione e soprattutto alla sua cucina❤️ Proprio per questo mi sono reso conto di una cosa: fuori dalla Liguria si conoscono pochissime ricette, ed è un vero peccato, perché è una cucina bellissima, ricca di storia e troppo spesso sottovalutata a livello nazionale 😔 Da qui nasce questo format: un piccolo viaggio alla scoperta dei piatti della tradizione ligure, anche quelli meno conosciuti. E la cosa più bella è che, ne sono sicuro, lungo il percorso scopriremo ricette che a volte non conoscono nemmeno molti liguri. Per il terzo episodio ho scelto una ricetta antichissima, che in pochissimi conoscono: i battolli di Uscio 😍 Siamo nell’entroterra sopra Recco, e qui la tradizione cambia completamente: entra in gioco la farina di castagne, ingrediente simbolo della cucina contadina ligure👨🏻‍🌾 Ma la cosa più interessante è il condimento. Non il classico pesto, ma il cosiddetto “pesto matto”, una variante con l’aggiunta della prescinsêua, formaggio fresco tipico genovese, che lo rende ancora più cremoso e con una nota leggermente acidula. E al posto delle classiche patate e fagiolini, qui si usano prodotti del territorio:  navoni (una rapa tipica della zona) e fave, che vanno a bilanciare proprio quota componente del formaggio 🧀  Una versione ancora più legata al territorio, più rustica e autentica 😍 Qui sotto vi lascio anche le dosi per fare la pasta 👇 Dosi per 4/5 persone 450 g farina bianca 250 g farina di castagne 2 uova 280 ml acqua Un grazie a @federico_bisso e a @da.o.vittorio per aver condiviso con me questa ricetta ❤️ Quale altro piatto della tradizione vorresti vedere nel prossimo video? ⤵️ #tradizioneligure #battolli #cucinaligure #piattotradizionale #liguriadascoprire 

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liguriadascoprire, battolli, piattotradizionale, tradizioneligure, cucinaligure

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