# @cooker.girl on TikTok

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- **Posted:** 2024-12-21T10:57:53.000+00:00
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PROVA MENÙ DI NATALE - ep. 5 - crudo di ricciola e verdure in carpione 🐟🥕🥬 Una ricetta freschissima, perfetta per la cena del 24❤️‍🔥 La ricciola è un pesce straordinario, dalle carni sode e compatte, perfette per un crudo. Quando si lavora il pesce la differenza la fanno i coltelli: io da anni uso quelli di @ZWILLING Italia , in una lega speciale di acciaio inossidabile e dal taglio preciso, netto, il prolungamento del mio braccio.  Ho usato: -il “rocking Santoku”, un ibrido tra coltello da chef e santoku, perfetto sia per tagli a gondola che verticali, le cui alveolature evitano che il cibo si attacchi alla lama durante il taglio -un “Miyabi”, coltello giapponese fatto a mano al 100%, a Seki, in Giappone. Ognuno di questi coltelli è un pezzo unico e artigianale, con lama damascata e un pattern irripetibile. -“Chef Compact” che come sapete è sempre con me, un pezzo irrinunciabile per la sua maneggevolezza. I coltelli sono davvero un elemento fondamentale in cucina, un investimento che vale la pena fare per la loro versatilità e precisione.  I coltelli di @zwilling_it, poi, durano davvero generazioni, grazie al know how di un brand che li produce da quasi 300 anni. Questo era l’ultimo episodio di questa serie che spero abbiate amato tanto quanto me❤️‍🔥 Vi lascio qui le dosi (per sei persone) 800g filetti di ricciola senza pelle e ABBATTUTI (potete già chiederli sfilettati e abbattuti al pescivendolo) Scorza di limone e arancia Sale e olio Per la giardiniera in carpione: Tutte le verdure che preferite (carote, sedano, cioolla, cavolfiore, rapanelli,…) 300g acqua 150g aceto di vino rosso Salvia, rosmarino, aglio, alloro Per l’estratto: 1/2 finocchio 1/2 mela renetta 2 gambi sedano 2 pere 6 cubetti di ghiaccio Olio verde per finire #ADV #ZWILLING #ZWILLING1731 #crudo #cenone #provamenudinatale #natale #fish 

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