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- **Posted:** 2023-03-21T18:42:20.000+00:00
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## Caption

Mais um ciclo se fecha… Essa foi a minha prova final do Cordon Bleu Plant Based. Foram 5h pra fazer tudo (e haja pré preparo)… Meu maior desafio foi ter escolhido técnicas que me tiravam da zona de conforto. Gelificação, infusões, cozimento à vácuo, reduções, tuille, secagem de grãos… Que prazer poder dizer que finalmente me formei em uma das escolas de gastronomia que sempre admirei! Poder aprender com grandes chefs as técnicas que me faltavam. Agora é praticar, cada vez mais, errar bastante, evoluir a cada prato. Foram 6 meses de crescimento (e pra mim foi nítida a evolução). Vamos cair nesse mundão com meu filho ganic.lab e poder transformar a vida de muitos carnívoros ❤️👌🏻

AMOUSE BOUCHE: Salada Caprese
- Gelatina de água de tomate temperada | Burrata de castanhas | Tartar de azeitona | Caviar de tomate | Infusão de Manjericão

PRATO PRINCIPAL: Falsa Vieiras ao Mediterrâneo
- Tofu e Pupunha marinadas à vácuo 
- Redução Demi glacé de vegetais
- Duxelle de cogumelos shitake
- Legumes assados no balsâmico e limão siciliano 
- Purê de feijão branco com algas marinhas e beterraba
- Feijão branco crocante
- Tuille e Brotos de Rúcula
- Espuma de cogumelos 

#LeCordonBleu #PlantBased #Vegan #DicasVeganas #GastronomiaMolecular #veganfood #GanicLab

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vegan, plantbased, lecordonbleu, veganfood, gastronomiamolecular, ganiclab, dicasveganas

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