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- **Posted:** 2024-11-16T14:57:24.000+00:00
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🍮Cheesecake de Caramelo y Pecanas Sin Azúcar (Sin Hornear)

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Caramelo:
- ⅔ taza alulosa granulada
- 5 cdas agua
- 1 cda crema espesa
- 1 cda mantequilla con sal

Mezcla de Cheesecake:
- 12 oz (1½ barras) queso crema, suavizado
- 1 taza crema espesa
- 2 cdtas extracto de vainilla
- 1 cda gelatina sin sabor 
- 3 cdas agua tibia para hidratar la gelatina 
- 5 cdas mezcla de monk fruit y stevia de @wholeearthsweetener

Base de Pecanas y Almendra:
- ¼ taza pecanas tostadas picadas
- 1 taza harina de almendra
- 3 cdas mantequilla sin sal derretida
- ⅛ cdta extracto de maple
- ½ cdta endulzante líquido de monk fruit
- ¼ cdta endulzante líquido de stevia
- Pizca de sal 
- ⅛ cdta extracto de vainilla

Cobertura:
- ¼ taza pecanas tostadas picadas

Instrucciones:

1. Caramelo: A fuego medio-bajo, calentar un sartén antiadherente y agregar alulosa granulada. Dejar derretir, revolviendo ocasionalmente. Llevar a ebullición y revolver constantemente hasta alcanzar el color deseado (unos 5 minutos). Inmediatamente agregar agua y crema, revolviendo hasta combinar. Añadir mantequilla y revolver hasta incorporar. Retirar del fuego mientras se revuelve hasta que enfríe un poco y espese. Dejar enfriar completamente y refrigerar toda la noche.

2. Para la base: En un bowl, combinar harina de almendra y pecanas tostadas finamente picadas. En otro bowl, derretir mantequilla y mezclar con endulzantes y extractos. Verter sobre la mezcla de harina y combinar hasta incorporar completamente.

3. Forrar un molde desmontable de 6 pulgadas con papel pergamino. Agregar la base y presionar hasta que quede completamente plana. Refrigerar.

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