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🎃Bizcocho de Calabaza con Harina de Almendra

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Ingredientes
- 2½ tazas de harina de almendra
- 1 taza de puré de calabaza (100% puro)
- 3 huevos grandes
- ½ taza de crema agria
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de mezcla de stevia y fruta del monje (Whole Earth Sweetener)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
- ½ cucharadita de goma xantana
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal

Glaseado de Queso Crema
3 cucharadas de queso crema, ablandado
3 cucharadas de crema espesa
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de mezcla de stevia y fruta del monje (Whole Earth Sweetener)

Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra un molde de pan de 9x5 pulgadas con papel pergamino.

2. Deja que el aceite de coco derretido se enfríe un poco (debe estar tibio pero no caliente).

3. En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el endulzante de stevia, las especias de calabaza, la goma xantana, el polvo de hornear y la sal.

4. En otro bol, combina el puré de calabaza, huevos, crema agria, aceite de coco derretido, vinagre de manzana y extracto de vainilla hasta que quede suave.

5. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos hasta que estén bien combinados. No mezcles en exceso.

6. Deja reposar la masa durante 3-5 minutos (esto permite que el vinagre reaccione con el polvo de hornear para un mejor crecimiento).

7. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.

8. Hornea durante 50-55 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio.

9. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego transfiere a una rejilla.

10. Bate todos los ingredientes del glaseado de queso crema hasta que queden suaves y bien incorporados. Unta sobre el bizcocho enfriado y espolvorea un poco de canela en polvo por encima. ¡Disfruta!

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