# @chiara_licata_ on TikTok

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- **Posted:** 2024-08-26T18:03:40.000+00:00
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IMPASTO A MANO, DIRETTO, AD ALTA IDRATAZIONE 💦 E A LUNGA LIEVITAZIONE 🍕 (perfetto per pizzette, focacce e pizze in teglia) Ingredienti: 600 g di farina Manitoba Oro Caputo 400 g di farina Nuvola Caputo (Oppure 1kg di farina Aria Caputo o farina Manitoba 0 con almeno 13g di proteine) 800 ml di acqua (fredda in estate) 5 g di lievito di birra fresco (2,5 g in estate) 30 g di sale Procedimento: Iniziare sciogliendo il sale nell’acqua e versare tutto nella farina. Impastare prima con un cucchiaio e poi a mano fin quando tutta l’acqua non sarà stata assorbita. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore (autolisi). Trascorso il tempo, sciogliere il lievito in un goccio di acqua e unire all’impasto, quindi farlo assorbire bene portando i lembi dall’esterno al centro della ciotola.  Coprire e fare riposare per 20 minuti, poi ripetere la stessa operazione (l’impasto sarà già molto più estensibile). Coprire e lasciare riposare per 30 minuti, dunque proseguire con delle pieghe “coil fold” in ciotola o “slap and fold” su un piano leggermente oliato. Ripetere questo passaggio per 3 volte ogni 30 minuti (in estate ogni 15 minuti). Dopo l’ultima piega, sigillare bene la base, trasferire in un contenitore ermetico leggermente oliato e fare lievitare prima 1 ora a temperatura ambiente (mezz’ora in estate) e dopo 14-16 ore in frigorifero. Il giorno seguente, tirare fuori dal frigo e lasciare acclimatare a temperatura ambiente per circa 1 oretta prima di proseguire con lo staglio (divisione in panetti, che dovranno lievitare un’ultima volta prima di proseguire con il condimento e la cottura). #food #pizza #pizzalover #pizzatime #pizzahut #pizzapizza #pizzatiktok #pizzanapoletana #pizzas #pizzainpala #pizzette #pizzainteglia #pizzafattaincasa #homemadefood #homemadepizza #italianpizza #dinner #dinnerideas #dinnerwithme #dinnertime #dinnerrecipe #foodtok #foodtiktok #viralfood #impasto #lievitati #imparacontiktok #recipe #recipes #recetas #receta #breadtok 

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