# @chiara_licata_ on TikTok

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CASATIELLO NAPOLETANO 🐣 Salva il reel ✅ e lascia un ♥️ Segui 👉 @chiara_licata__👩🏻‍🍳 Ingredienti impasto: 300g di farina Nuvola Caputo  200g di farina Manitoba 0 125g di licoli (o poolish con 63g di farina 0, 63ml di acqua, 8g di LDB fresco) 4-5g di lievito di birra fresco  340g di acqua 30g di strutto 8g di sale 2,5g di pepe Ingredienti farcitura: 40g di speck (facoltativo) 200g di prosciutto cotto 100g di salamino  100g di pancetta o cicoli 75g di provolone/caciocavallo 75g di emmental  50g di pecorino grattugiato  50g di parmigiano grattugiato  15g di strutto 4 uova (da mettere sopra) Pepe q.b Procedimento: In un recipiente unire la farina e tutta l’acqua in cui è stato sciolto il lievito di birra e impastare per qualche minuto, poi unire il licoli raddoppiato e impastare fino a farlo incordare.  Completare con il sale, fare assorbire bene, lo strutto con il pepe poco per volta e impastare ancora con il gancio, senza mai perdere l’incordatura. Coprire per 20-30 minuti, fare delle pieghe slap and fold, coprire, formare un panetto liscio e mettere a lievitare in un contenitore imburrato fino al raddoppio (circa 2 ore). Trascorso il tempo, stendere l’impasto su un piano imburrato (laminazione), chiudere a libro e cospargere con lo strutto (15g) sia sopra che sotto, coprire e fare riposare ancora per 30 minuti. Dopo mezz’ora, stendere il panetto con le mani e farcire con salumi e formaggi tagliati a cubetti, pecorino e parmigiano grattugiati e una generosa spolverata di pepe.  Arrotolare il rettangolo dal lato lungo sigillando bene la chiusura, infilare una estremità dentro l’altra e riporre nel ruoto ben unto con strutto. Disporre le uova sterilizzate (fatte bollire in acqua calda per 60 secondi e poi asciugate), coprire e fare lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora). Infornare a 165ºC statico preriscaldato per circa 60 minuti (i primi 35 minuti nella parte medio-bassa del forno e poi gli altri 25-30 minuti nella parte centrale). Una volta pronto, sfornare e lasciare raffreddare almeno mezz’ora dentro il ruoto e poi su una griglia! Servire il giorno dopo, perché deve “assestarsi”! Buona Pasqua 🐣  Ricetta di @lacicciariccia  #casatiello #napolifoodporn #eastereggs #easter #recipe 

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casatiello, napolifoodporn, eastereggs, recipe, easter

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