# @chiara_licata_ on TikTok

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PANINI AL LATTE CON MILK ROUX 🥛 Ingredienti per il milk roux:  10g di farina Manitoba  50ml di latte Ingredienti per l’impasto: Milk roux freddo 200g di farina Manitoba (14g di proteine) 7g di LDB fresco  25g di zucchero  140ml di latte 2,5g di sale  25g di burro Procedimento:  Preparare il Milk roux unendo in un pentolino latte e farina.  Portare sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta finché il composto non si addenserà. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e far raffreddare in frigo per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
In planetaria unire alla farina il latte in cui sono stati sciolti il lievito di birra e lo zucchero, impastare per qualche minuto, dopodiché aggiungere il milk roux ormai freddo e impastare fino a farlo incordare. Fare un riposo di 15 minuti, inserire il sale, farlo assorbire bene e completare con il burro pochi pezzi per volta.  Fare incordare l’impasto e verificare con la prova del “velo”.  Dare un giro di pieghe e mettere a lievitare in un contenitore imburrato per almeno 2-3 ore (deve raddoppiare!) a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, dividere in palline da 60-90g, dare delle pieghe, pirlare, disporre su una teglia ricoperta di carta forno, coprire con pellicola e fare lievitare per 1 ora/1 ora e mezza. Una volta raddoppiati, spennellare i panini con del latte e infornare a 160º ventilato per 10-13 minuti. Appena pronti, sfornare e spennellare di nuovo la superficie con del latte. Buon appetito! #food #foodblog #panini #paniniallatte #bread #homemadebread #panefattoincasa #homemadefood #pangoccioli #paninimanga #lievitati #impasti #imparacontiktok 

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