# @chiara_licata_ on TikTok

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PANGOCCIOLI CON MILK ROUX E SENZA UOVA 🍫 Salva il reel ✅ e lascia un ♥️ Segui 👉 @kiaralic96 👩🏻‍🍳 Ingredienti milk roux:  10g farina Manitoba w350 50ml latte Ingredienti impasto: Milk roux freddo  200g farina Manitoba w350-380 5g LDB fresco (7g in inverno) 25g zucchero  140ml latte 2,5g sale  25g burro 60g gocce di cioccolato  Procedimento:  Preparare il milk roux unendo in un pentolino latte e farina.  Portare sul fuoco a fiamma bassa e mescolare finché il composto non si addenserà. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e far raffreddare in frigo per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
In planetaria unire alla farina il latte in cui sono stati sciolti il lievito di birra e lo zucchero, impastare fino a incordatura, dopodiché aggiungere il milk roux e impastare. Fare un riposo in frigo di 15 minuti, inserire il sale, farlo assorbire bene e completare con il burro pochi pezzi per volta.  Fare incordare l’impasto, unire le gocce di cioccolato e impastare ancora giusto 1 minuto per farle inglobare bene.   Dare un giro di pieghe e mettere a lievitare in un contenitore imburrato per almeno 3 ore (deve quasi raddoppiare!) a temperatura ambiente. L’ultima mezz’ora di lievitazione spostare in frigo. Trascorso il tempo, dividere in palline da 85g circa, dare delle pieghe senza stringere troppo, pirlare, disporre su una teglia ricoperta di carta forno, coprire con pellicola e fare lievitare per 1 ora o fino al raddoppio. Una volta raddoppiati, spennellare i panini con latte e uovo (o solo latte) e infornare a 160ºC ventilato per 12-14 minuti. Appena pronti, spennellare di nuovo la superficie con del latte e coprirli con un panno. Buon appetito! #food #pangoccioli #pane #cioccolato #chocolate #bread #breadtok #breadmaking #panini #pao #receta #recetas #recipe #recipes #foodtok #imparacontiktok

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