# @chiara_licata_ on TikTok

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BRIOCHE COL TUPPO 🌞 Ingredienti milk roux:  11g di farina w350 (14g di proteine) 57ml di latte Ingredienti impasto: Milk roux freddo  260g di farina w350 (14g di proteine) 5g di LDB fresco  150ml di latte freddo  28g di zucchero  1 uovo (45g) 3g di sale  28g di strutto 1/4 di bustina di zafferano  Vaniglia e/o scorza di agrumi bio  Procedimento:  Per il milk roux mescolare in un pentolino latte e farina finché il composto non si sarà addensato. Coprire e fare raffreddare in frigo per almeno 4 ore.
In una ciotola versare sulla farina il latte in cui sono stati sciolti il lievito, lo zucchero, lo zafferano, l’uovo e impastare fino a incordatura, dopodiché aggiungere il milk roux freddo e impastare fino a farlo incordare. Fare un riposo di 15 min in frigo, inserire il sale, farlo assorbire bene e completare con lo strutto pochi pezzi per volta.  Fare incordare l’impasto e di nuovo riposo in frigo per 15 min. Dare un giro di pieghe per 2 volte ogni 15 min e lasciare raddoppiare (circa 2 ore). Trascorso il tempo, dividere in palline da 95g per la base e da 20g per il “tuppo”. Dare delle pieghe, pirlare, disporre su una teglia ricoperta di carta forno, inserire al centro di ogni panetto il tuppo, coprire con pellicola e fare lievitare per 45-60 min. Una volta raddoppiati, spennellare le brioche con del latte (o latte e tuorlo) e infornare a 155ºC ventilato per 15-17 minuti. Appena pronti, sfornare e spennellare di nuovo con del latte. Coprire con un panno per trattenere l’umidità e preservare la morbidezza! #food #foodblog #brioche #brioches #briochecoltuppo #sicilianfood #sicilyfood #cataniafood #siciliano #sicilian #sicilia #icecream #granita #lievitati #impasto #imparacontiktok #summerfood #receta #recetas #recipe #recipes #foodtok

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