# @chiara_licata_ on TikTok

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TRECCINE CON LO ZUCCHERO CON METODO TANG ZHONG Per il tang zhong (milk roux):  10 g di farina forte Manitoba Oro 50 ml di latte Per l’Impasto: Tang zhong freddo  200 g di farina Manitoba Oro   140 ml di latte freddo di frigo  7,5 g di lievito di birra fresco (o 2g secco)  25 g di zucchero  3 g di sale  25 g di strutto + latte q.b (per spennellare) Procedimento:  Preparare il tang zhong unendo in un pentolino latte e farina.  Portare sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta finché il composto non si addenserà. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo per almeno 2-4 ore.
In planetaria unire alla farina il latte freddo in cui sono stati sciolti il lievito di birra e lo zucchero. 
Impastare per qualche minuto fino ad ottenere un composto compatto, dopodiché aggiungere il tang zhong ormai freddo e impastare fino a farlo incordare. Fare un riposo in frigo di 15 minuti, quindi aggiungere il sale, farlo assorbire bene e di nuovo riposo in frigo per altri 15 minuti. Completare con lo strutto pochi pezzi per volta. Fare incordare l’impasto e verificare con la prova del “velo”.  Spostarsi su una spianatoia, dare un giro di pieghe, pirlare e lasciare lievitare in un contenitore imburrato per almeno 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, dividere in panetti da 80-85g, dare delle pieghe, pirlare e mettere di nuovo a lievitare per 30-40 minuti. A questo punto creare prima dei cordoncini e poi una treccia a due lasciando la “coda” leggermente aperta.  Disporre su una teglia ricoperta di carta forno, coprire e fare nuovamente lievitare per circa 40 minuti.  Una volta raddoppiate, spennellare le treccine con del latte e infornare a 170º statico per 13-15 minuti (dipende dal forno). Appena pronte, sfornare e spennellare la superficie con del latte per renderle sofficissime. Aspettare 4-5 minuti, spennellare nuovamente la superficie con dell’acqua e passare nello zucchero pressando leggermente. Buon appetito! #food #foodblog #recipe #recipes #lievitati #siciliano #siciliabedda #sicilianfood #palermo #palermofood #bread #breakfast #impasto #impasti #ricetta #ricette #receta #recetas #pao #homemadefood #imparacontiktok

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