# @chiara_licata_ on TikTok

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- **Posted:** 2024-11-24T18:43:37.000+00:00
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PAN BAULETTO 🍞 Ingredienti stampo 21x11: 300g di farina w280-320 180ml di latte 100g di licoli (o poolish) 5g di Lievito di birra fresco  20g di zucchero o miele 7g di Sale 40g di Burro Lurpak + latte q.b per spennellare  Procedimento: Iniziare mescolando il licoli (o il poolish) con il latte, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero (o il miele). Quando tutto sarà completamente sciolto, aggiungere la farina e impastare o a mano o in planetaria o con le fruste elettriche a spirale (quest’ultime a velocità medio-alta.) Dopo qualche minuto unire il sale e fare assorbire bene. A questo punto, completare con il burro morbido in piu riprese e continuare fino ad ottenere un impasto liscio e incordato. Fare riposare per 15 minuti, dare una piega veloce, pirlare, chiudere bene la base, trasferire l'impasto in un contenitore imburrato e fare lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore) a temperatura ambiente. Una volta raddoppiato, trasferire l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in 3 pezzi da 215-220g. Dare una pirlatura veloce, coprire i panetti e fare riposare per 30 minuti. Appiattire ogni pezzo prima con le mani e dopo stendere con il matterello formando un ovale.  Portare i lembi al centro e stendere di nuovo con il matterello. Adesso arrotolare formando una chiocciola. Spostare i pezzi nello stampo a cassetta imburrato (21x10x10 cm) con la chiusura in basso e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 3 ore a temperatura ambiente). Spennellare con del latte e cuocere a 160° ventilato per 20 minuti e a 180º statico per 10 minuti (coperto da carta alluminio dopo i primi 20 minuti, cottura totale 30-35 minuti) oppure in forno statico a 170º per 30 minuti (la temperatura al cuore deve essere di 94º). Sfornare, spennellare nuovamente con un po’ di latte o burro fuso in superficie e fare raffreddare coperto con un panno per dare maggiore morbidezza.  Togliere poi dallo stampo e completare il raffreddamento su una griglia. #food #pane #bread #breadtok #pancarrè #panbauletto #breadmaking #breadychallenge #homemadebread #panefattoincasa #homemadefood #recipe #recipes #receta #recetas #receita #receitas #fluffy #hokkaido #milkbread #japanesefood #lievitati #lievitomadre #sourdough #sourdoughbread #imparacontiktok #foodtok #foodlover #dinnerfood 

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