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- **Posted:** 2024-11-11T18:41:20.000+00:00
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PANDORO DI ADRIANO CONTINISIO 🎄(Pt.2) Salva il  video e lascia un cuore♥️  Segui 👉 @kiaralic96 👩🏻‍🍳 Trovate la Pt.1 sul mio profilo! Ingredienti poolish: 38g di farina W350-380 (15g di proteine) 75ml di acqua  3g di LDB fresco Ingredienti 2º preimpasto: 20ml di acqua 5g di LDB fresco  1 cucchiaino di miele 1 tuorlo 50g di farina W350 Ingredienti 1º impasto: Poolish 2º preimpasto 75g di farina W350-380 1 tuorlo 35g di zucchero 40g di burro Ingredienti impasto finale: 110g di farina w350-380 50g di panna 3 tuorli 90g di zucchero 5g di sale 58g di farina forte Emulsione 40g di burro Ingredienti emulsione: 25g di panna fresca  50g di burro  40g di cioccolato bianco 1 bacca di vaniglia  Scorza di 1/2 limone bio Scorza di 1/2 arancia bio Procedimento poolish (ore 20): In un contenitore mescolare con una forchetta farina e acqua in cui è stato sciolto il lievito di birra fresco.  Chiudere bene e fare riposare in frigo per almeno 12 ore. Deve diventare spumoso e sembrerà come se l’acqua si fosse separata dalla farina. Procedimento 2º preimpasto (ore 10): Il mattino seguente, togliere il poolish dal frigo e continuare con il secondo preimpasto, quindi mescolare acqua, miele e lievito di birra fresco, poi unire un tuorlo e la farina e mescolare ancora prima con una forchetta e poi con una spatola. Coprire con pellicola e fare lievitare per 1 ora-1 ora e mezza. Primo impasto: Trascorso il tempo, unire i due preimpasti, 75g di farina e fare incordare l’impasto, aggiungere 1 tuorlo, 35g di zucchero e fare incordare ancora. Per ultimo, 40g di burro morbido. L’impasto sarà quasi gelatinoso. Coprire con pellicola e fare lievitare 2 ore-2 ore e mezza. Procedimento emulsione: Prima di riprendere l’impasto, preparare l’emulsione unendo panna fresca, burro, cioccolato bianco tritato finemente, semi di una bacca di vaniglia e scorza degli agrumi. Sciogliere il tutto a bagnomaria, poi fare raffreddare in frigo. Procedimento 2º e ultimo impasto: Riprendere l’impasto lievitato e fare incordare bene, quindi unire 110g di farina e 50g di panna fresca alternandoli, fare incordare l’impasto e aggiungere 1 tuorlo, fare incordare ancora e unire 1 tuorlo, 45g di zucchero, 1 tuorlo e ancora 45g di zucchero (in totale 3 tuorli e 90g di zucchero). Fare incordare per almeno 8-10 minuti, unire il sale e 58g di farina. Fare incordare nuovamente. Infine, completare prima con l’emulsione, un cucchiaio alla volta, e poi con 40g di burro morbido un pezzo alla volta. Non appena l’impasto sarà gelatinoso e perfettamente incordato, lasciare riposare in frigo per 15 minuti. Nel frattempo, imburrare uno stampo da 750g. Riprendere l’impasto dal frigo e su un piano imburrato fare delle pieghe slap and fold, pirlare leggermente e riporre nello stampo con la chiusura rivolta verso l’alto. Fare lievitare 3 ore a temperatura ambiente, tutta la notte in frigo e il giorno seguente a 28º (forno spento con luce accesa e un pentolino di acqua calda da ricambiare spesso) fino a un dito dal bordo o superando il bordo (per l’effetto “cuscinetto”). 3)Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 10 minuti e a 160° per altri 25-28 minuti (se si scurisce in superficie coprire solo dopo almeno 25-30 minuti).  La temperatura al cuore del pandoro deve essere di circa 94º. Una volta cotto, sfornare e fare riposare dentro lo stampo per 30 minuti, in seguito capovolgere e lasciare raffreddare completamente su una griglia. Ricetta di @cookergirl ♥️ #food #pandoro #pandorofattoincasa #pandoroartigianale #pandorofarcito #panettone #panettoneartigianale #panettoneclassico #panettonefattoincasa #pistacchio #pistacchiolovers #pistacchiodibronte #christmas #christmastime #christmasfood 

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