# @chiara_licata_ on TikTok

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- **Posted:** 2023-11-17T18:51:02.000+00:00
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PANDORO FATTO IN CASA, ricetta spiegata passo passo ♥️ Ingredienti per 1 pandoro da 750g Ingredienti poolish: 38 g di farina forte W350 (14-15 g di proteine) 75 ml di acqua a temperatura ambiente  3 g di lievito di birra fresco  Ingredienti secondo preimpasto: 20 ml di acqua  5 g di lievito di birra fresco  1 cucchiaino di miele 1 tuorlo 50 g di farina W350 Ingredienti primo impasto: Poolish Secondo preimpasto 75 g di farina forte 1 tuorlo 35 g di zucchero 40 g di burro Ingredienti impasto finale: 110 g di farina forte 50 g di panna 3 tuorli 90 g di zucchero 5 g di sale 58 g di farina forte Emulsione 40 g di burro Ingredienti emulsione: 25 g di panna fresca  50 g di burro  40 g di cioccolato bianco 1 bacca di vaniglia  Scorza di 1/2 limone bio Scorza di 1/2 arancia bio Procedimento poolish (ore 20) In un contenitore ermetico mescolare con una forchetta farina e acqua in cui è stato sciolto il lievito di birra fresco. Chiudere bene e fare riposare in frigo per almeno 12 ore. Deve diventare spumoso e sembrerà come se l’acqua si fosse separata dalla farina. Procedimento secondo preimpasto (ore 10): Il mattino seguente, togliere il poolish dal frigo e continuare con il secondo preimpasto, quindi mescolare acqua, miele e lievito di birra fresco, poi unire un tuorlo e la farina e mescolare ancora prima con una forchetta e poi con una spatola. Coprire con pellicola e fare lievitare per 1 ora-1 ora e mezza. Primo impasto: Trascorso il tempo, unire i due preimpasti, 75 g di farina e fare incordare l’impasto, aggiungere 1 tuorlo, 35 g di zucchero e fare incordare ancora. Per ultimo, 40 g di burro morbido. L’impasto sarà quasi gelatinoso. Coprire con pellicola e fare lievitare 2 ore-2 ore e mezza. Procedimento emulsione: Poco prima di riprendere l’impasto, preparare l’emulsione unendo panna fresca, burro, cioccolato bianco tritato finemente, semi di una bacca di vaniglia e scorza degli agrumi. Sciogliere il tutto a bagnomaria, poi fare raffreddare (in frigo è meglio). Procedimento secondo e ultimo impasto: Riprendere l’impasto lievitato e fare incordare bene, quindi unire 110 g di farina e 50 g di panna fresca alternandoli, fare incordare l’impasto e aggiungere 1 tuorlo, fare incordare ancora e unire 1 tuorlo, 45 g di zucchero, 1 tuorlo e ancora 45 g di zucchero. Fare incordare per almeno 8-10 minuti, unire il sale e 58 g di farina. Fare incordare nuovamente. Infine, completare prima con l’emulsione, un cucchiaio alla volta, e poi con 40 g di burro morbido un pezzo alla volta. Non appena l’impasto sarà gelatinoso e perfettamente incordato, lasciare riposare in frigo per 15 minuti. Nel frattempo, imburrare generosamente uno stampo da 750g. A questo punto, riprendere l’impasto dal frigo e su un piano imburrato fare delle pieghe slap and fold allargando leggermente l’impasto, pirlare e riporre nello stampo con la chiusura rivolta verso l’alto. Lievitazione: Fare lievitare 3 ore a temperatura ambiente, tutta la notte in frigo e il giorno seguente a 28º (forno spento con luce accesa e un pentolino di acqua calda da ricambiare spesso) fino a un dito dal bordo o superando il bordo (per l’effetto “cuscinetto”). Cottura: Prima di infornare, fare 5 buchi (con uno spiedo lungo) dalla cupola fino al fondo, così da fare uscire una parte di gas.  Cuocere in forno statico preriscaldato a 170-180° per 10 minuti e a 160° per altri 25-28 minuti (coprire solo dopo almeno 25-30 minuti). La temperatura al cuore del pandoro deve essere di circa 94º. Una volta cotto, fare riposare dentro lo stampo per 30 minuti #pandoro #pandorofattoincasa #pandororivisitato #pandorocapodanno #pandori #panettone #panettoneartigianale #pandoroartigianale #lievitomadre #panettonealpistacchio #panettonerecipe #ricettepandoro #pistacchio #pistacchiolovers #ricettedinatale #ricettadinatale #grandilievitati #grandilievitatiartigianali #grandilievitatinatalizi #imparacontiktokitalia #imparacontiktok #merrychristmas 

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