Crudo. Thinly sliced red grouper | Ginger compressed green apple | Sweet potato pure | Green apple vinaigrette | Togarashi potato chip. This is a dish I have been working on for years already. It is simple but at the same time complex: acidic, sweet, and crunchy with a touch of heat. Its esthetic is inspired by the Art Deco buildings built in Miami in the 1920s/30s; colorful, very elegant and minimalistic looking buildings. This style of architecture impresses through its simplicity. Sometimes less is more. Food 📸: ricki7_ Crudo. Grouper rojo cortado estilo sashimi bien fino | manzana verde comprimida con jengibre | vinagreta de manzana verde | chip de papa con Togarashi. Este es un plato en el que vengo trabajando hace años ya. Es simple pero al mismo tiempo complejo : es ácido, dulce, tiene una textura crocante y un poco de picor. La estética de este plato fue inspirada por los edificios del movimiento arquitectónico “Art Deco” en Miami en los años 1920-1930. Estos eran edificio...