Eingelegte Karotten à la Haya Zutaten: 8 Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 2 grüne Chilischoten, längs halbiert 1 TL Amba 🥭 1 TL frisch geriebener Knoblauch Saft von 2 Zitronen 3 EL Olivenöl 1 TL grobes Salz Zubereitung: Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen, damit sich die Aromen gut verteilen. Die Karottenscheiben sollten schön mit Öl, Zitronensaft und Gewürzen überzogen sein. Anschließend alles in ein sauberes Einmachglas (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) füllen. Wichtig: Die Karotten fest ins Glas drücken, sodass möglichst wenig Luft dazwischen bleibt. Fermentation ohne Luftkontakt: Um die Fermentation optimal zu starten, verschließt Haya das Glas fest und stellt es dann auf den Kopf. Dadurch bleibt das Gemüse in der Flüssigkeit, und der Sauerstoff kommt nicht an die Karotten – das reduziert das Risiko von Schimmel und sorgt für eine gleichmäßige Fermentation. Das Glas bleibt so mindestens 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen – gerne auch bis zu ei...