Gemüse-Latkes mit NENI Hummus & Basilikum Pesto und Fenchelsalat 🌿😋 Für 4 Personen Zutaten 1 Becher NENI Hummus & Basilikum Pesto 🌿 4 Kartoffeln 🥔 2 Karotten 🥕 2 Zucchini 1 rote Zwiebel 2 Eier 75g Weizenmehl Salz Pfeffer 1 EL Harissa stayspicedcom Olivenöl zum Anbraten Für den Fenchelsalat: 1 Fenchel 1 grüne Chili 1/2 rote Zwiebel ca. 4 EL Olivenöl Saft von 1/2 Zitrone 🍋 Salz Pfeffer Rezept Die Karotten, Kartoffeln und Zucchini mit einem Schäler in eine große Schüssel reiben. Die rote Zwiebel grob hacken und zum geriebenen Gemüse hinzufügen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Harissa würzen, anschließend Mehl und Eier unterrühren und die Masse gut vermischen. Die Masse mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Während die Masse zieht, den Fenchel fein reiben. Die grüne Chili und die halbe rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und alles in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abmachen. Nach der Ruhezeit aus der Gemüsemasse flache Lai...