Nostro Fettuccine alla Papalina: Este prato tem uma história interessante que mistura tradição culinária italiana com um toque de refinamento clerical. Ele nasceu em Roma, mais precisamente no Vaticano, nos anos 1930, e está diretamente ligado ao Papa Pio XII (Eugenio Pacelli), que ocupou o papado de 1939 a 1958. Segundo a tradição, o prato foi criado a pedido do próprio Papa Pio XII, que queria uma variação mais leve e refinada da clássica carbonara — que costuma levar guanciale (bochecha de porco curada), crema d’uovo e queijo pecorino. Para atender ao desejo papal, um chef de um restaurante romano (possivelmente do restaurante “La Cisterna” ou “Vaticano”, embora isso não seja certo) criou uma versão mais leve com prosciutto crudo (presunto cru), cebolas, crema d’uovo, queijo parmigiano e o fettuccine, uma massa mais fina e elegante. Aqui na Alba, respeitamos as tradições e buscamos trazer a originalidade e os sabores dos clássicos italianos, afinal não somos uma trattoria “insp...