Muchas personas retiran el gluten en cuanto aparece hinchazón, gases o digestiones pesadas. El problema es que hacerlo así, a ciegas, puede confundir más que ayudar. La celiaquía afecta aproximadamente al 1% de la población y no siempre da la cara con el típico cuadro digestivo: también puede manifestarse con cansancio, anemia, aftas, dolor articular o síntomas más difusos. Además, una analítica “normal” no siempre cierra el caso. Entre un 2 y un 3% de las personas con celiaquía pueden tener serología negativa, y un déficit de IgA puede alterar la interpretación de algunas pruebas. Por eso, si hay sospecha, el estudio no debería quedarse solo en “los anticuerpos han salido bien”. Hay otro error muy frecuente: empezar la dieta sin gluten antes de terminar el estudio. Las guías recomiendan seguir comiendo gluten durante el proceso diagnóstico, porque retirarlo antes puede falsear resultados y dificultar el diagnóstico. Y algo importante: la sensibilidad al gluten no celíaca no se va...