La celiaquía es mucho más que “comer sin gluten”. Es una enfermedad autoinmune en la que el consumo de gluten desencadena una respuesta que daña la mucosa intestinal y afecta a la absorción de nutrientes. Para que aparezca la celiaquía es necesaria una predisposición genética y el consumo de gluten; otros factores pueden estar asociados y acompañar el proceso. Los síntomas digestivos más comunes son hinchazón, gases, dolor abdominal, diarrea o estreñimiento crónicos. Pero lo más complejo es que no siempre se presenta con molestias digestivas. Muchas personas son asintomáticas y solo muestran consecuencias extra-digestivas: déficit de hierro, vitamina D o B12, intolerancias secundarias (como lactosa o fructosa), aparición de otras enfermedades autoinmunes, mayor riesgo de SIBO… e incluso, en casos no tratados durante años, cáncer digestivo (linfoma intestinal, adenocarcinoma). Por eso es tan importante entender que la celiaquía no siempre da la cara de la misma manera. Puede estar...