Foka Jurka Rozczyn: Woda 900g tem 36 (trochę cieplejsza od pokojowej) Drożdże 10g suche Cukier 40g Wszystkie składniki mieszamy 2 min Mąka tortowa 150g ( lub mąki o W230-260) Taką mąką zasypujemy powstały rozczyn z wierzchu aby powstał kożuch (bez mieszania) Odstawiamy całość w celu rozkręcenia drożdży 20min w tem pokojowej pod przykryciem 1 etap Ciasto : Wyrośnięty Rozczyn + 800g mąki 1 mieszanie 4 min Następnie dodajemy sól 20-30g 2 mieszanie 4 min dodajemy oliwę 85g + olej 85g 3 mieszanie 4 min dodajemy mąkę ziemniaczaną 100g 4 Mieszanie 6 min Wszystkie mieszania wykonujemy jednostronnie ruchem owalnym od dołu misy do góry zaciągając ciasto tak jakbyśmy chcieli je napowietrzyć ( widać na początku filmu) Ciasto zostawiamy w tem pokojowej pod przykryciem 40 min Następnie blachę piekarnika wykładamy papierem pergaminowym mocno natłuszczonym ( 100ml oliwy plus cebula pokrojoną w pióra, chilli opcjonalnie i oregano po 1 łyżeczce rozsypane równomiernie po całym papierze z ...