Stek z rostbefu to bajka…. i aby ta bajka była z happy endem należy użyć wysokiej tem. Ten mięsień jest ubogi w kolagen i tkankę łączną aby był dobry wystarczy mu tylko wysoka temperatura która ma szybko dojść do środka. W tym celu po doprawieniu mięśnia należy go zostawić w tem pokojowej aby się ogrzał co przełoży się na krótszy czasu smażenia. Proste!!! im mięsień mniej czasu spędzi na patelni tym mniej odparuje wody a to oznacza że będzie bardziej soczysty. Piękny różowy kolor zawdzięczamy mioglobinie która jest białkiem i jednocześnie barwnikiem krwi, aby stek ( taki jak na zdjęciach) miała piękny różowy kolor a jednocześnie był soczysty potrzebujemy uzyskać temperaturę 56 -57° Więc w zależności od grubości: nie czas smażenia, nie na tzw palec czy przysłowiowego czuja tylko z termometrem i podstawową wiedzą którą już macie….ps ważne zdejmij setka z patelni 2-3 stopnie wcześniej przed uzyskaniem tem właściwej gdyż mieso podczas odpoczynku ( tzw czas przed podaniem na stół 3-5m...