Crispy Egg Yolk 🥚🍄‍🟫 HOMEMADE BASICS Ingrédients •⁠ ⁠4 jaunes d’œufs •⁠ ⁠de la chapelure panko •⁠ ⁠1/2 botte de cresson •⁠ ⁠30cl de crème liquide •⁠ ⁠Sumac •⁠ ⁠Sel •⁠ ⁠Poivre •⁠ ⁠1 cèpe •⁠ ⁠1 échalote •⁠ ⁠1 gousse d’ail •⁠ ⁠Huile de tournesol •⁠ ⁠10cl de vin blanc •⁠ ⁠1 noisette de beurre •⁠ ⁠1/2 botte de cerfeuil •⁠ ⁠1 fleur de pensée (facultatif) Étapes 1 - Séparer les blancs des jaunes d’œufs 2 - Mettez les 4 jaunes d’œufs dans la chapelure et congelez pendant 24h 3 - Faites bouillir de l’eau, ajoutez du sel et faites blanchir le cresson pendant 2min environ 4 - Sortez de l’eau et plongez dans de l’eau glacée (ou à default, bien froide) 5 - Mettez le cresson dans un blender avec la crème liquide et mélangez le tout 6 - Passez le tout au chinois (je pensais utiliser le syphon mais je ne l’ai finalement pas fait, si ça n’est pas le cas vous pouvez passer cette étape) 7 - Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sumac 8 - Coupez un cèpe en deux et quadrillez l...