¿Qué es la micogastronomía y por qué hoy está en boca de todos? La micogastronomía es una corriente culinaria que pone el foco en los hongos y setas, no solo como ingredientes, sino como protagonistas de una cocina con propósito. Explora sus sabores complejos, sus texturas únicas y sus múltiples beneficios nutricionales. Pero va más allá del plato: promueve una forma de cocinar conectada con la naturaleza, consciente del entorno y regenerativa. En Estudio Crudo y Fronda Pasaje llevamos tiempo investigando y trabajando con hongos desde distintos ángulos: fermentaciones, conservas, cultivos urbanos, extractos y técnicas que amplifican su potencial gastronómico. 🌱 ¿Por qué cada vez más cocineros y cocineras se interesan en esta tendencia? – Porque permite crear sabores intensos sin recurrir a productos animales. – Porque reduce el impacto ambiental del sistema alimentario. – Porque nos conecta con una red invisible que sostiene los ecosistemas: el micelio. – Porque representa una coci...